Corso di pasticceria + stage finale

Offerta formativa:

Area tematica: Ambiente / Territorio / Agroalimentare Tipologia: Corso Alta Formazione

Scuola: Galdus società cooperativa sociale Sede del corso: Lombardia

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Galdus società cooperativa sociale

Galdus nasce nel 1990 ed oggi è il più grande centro di formazione professionale per l’inserimento lavorativo dei giovani della Lombardia con sedi operative a Cremona, Lodi e Milano. La sede principale, in via Pompeo Leoni 2 a Milano, è un campus polifunzionale di 18.000 metri quadri che offre aule, laboratori, spazi sportivi, sale convegni, appartamenti e un centro per il lavoro.

Descrizione generale attività formativa

Il percorso è finalizzato all’acquisizione e al consolidamento di competenze nell’ambito della pasticceria tradizionale e moderna, ponendo attenzione anche alle preparazioni dolciarie per le persone che soffrono di allergie o di intolleranze alimentari.

Al percorso può accedere sia chi non ha esperienza ma ha un forte l’interesse per la pasticceria e desidera acquisire le basi per poter far diventare questa passione una fonte di reddito, sia chi è già attivo nel settore e desidera raggiungere un livello maggiore di specializzazione.

L’attività formativa prevede due corsi: uno di base e uno avanzato. Attraverso il corso di base si apprenderanno le norme igienico sanitarie per maneggiare, conservare gli alimenti e muoversi in sicurezza unitamente alle basi per la preparazione di impasti e di creme per la farcitura di torte semplici e piccola pasticceria.

Il livello base è propedeutico al livello avanzato per coloro che non hanno esperienza nel settore e vogliono ottenere la certificazione finale delle competenze.

Il corso avanzato aprirà le porte alle lavorazioni complesse in cui riuscire a padroneggiare il bilanciamento degli ingredienti e la cura dei particolari è fondamentale per diventare di professionisti.

Durante l’attività, quindi si affronteranno diversi moduli formativi al termine dei quali sono previste delle prove di verifica per testare il livello di preparazione e padronanza delle tecniche apprese.

All’attività in aula e in lavoratori è affiancato un periodo di stage in aziende in cui i futuri pasticceri potranno sperimentare e mettere alla prova ciò che hanno appreso nei nostri  laboratori.

 

La figura professionale in uscita sarà, infatti, un pasticcere professionista a cui sarà rilasciato il Certificato delle Competenze.

Le aziende presso cui possono essere inserite queste figure professionali sono laboratori di pasticceria, aziende della piccola e della grande distribuzione del settore, aziende di servizi ristorativi.

 

Programma didattico

 

  • Haccp
  • Sicurezza sul lavoro
  • La Pasta Frolla
  • La Pasta Sfoglia
  • Il Pan di Spagna
  • La Pasta Bigne'
  • I Dolci Speciali
  • I Bigne' e le Farciture
  • Decorazione a cornetto e sac a’ poche
  • I Meringaggi
  • I Dolci Alternativi
  • Inglese
  • Politiche Attive del Lavoro Al Lavoro
  • Stage

 

 

 

 

Metodologia didattica

Le lezioni saranno sia teoriche che pratiche e quindi si alterneranno momenti in aula e in laboratorio dove i partecipanti, sotto una guida attenta e competente, saranno messi in condizione di sperimentare personalmente ed acquisire attraverso pratica ed esercizio tutte le basi ed i segreti del mestiere.

 

Durata e Frequenza

Le lezioni si terranno a patire dalla terza settimana di febbraio 2017 con termine a giugno 2017

La frequenza è di 2 volta a settimana dalle 18.00 alle 22.00

La durata totale del percorso formativo è di 150 ore di cui 97 di aula e 53 ore di stage finale.

 

Certificazione delle competenze

Al termine dell'intero percorso,per gli allievi che superino le prove di fine modulo e le prove d’esame attestanti il raggiungimento degli obiettivi formativi e dei risultati attesi per i profili professionali in questione, è previsto il rilascio del Certificato di Competenze (QRSP Regione Lombardia).

 

 

Numero massimo partecipanti

13


  Stage finale in azienda.

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